Category

Mad og opskrifter

Category

Burger uden kød – men med saftig bøf!

img_7707

likemeat

Nogle gange er der bare ikke noget som at sætte tænderne i en saftig burger, med blød bolle og masser af velsmag fra gode grøntsager og en god bøf. Heller ikke selvom jeg, når det ikke er alt for besværligt, ikke spiser kød. Den gode bøf kan man nemlig sagtens få, uden at der behøver at være kød involveret. Og nej, jeg henviser altså ikke her til hjemmehakkede linse- eller rødbedebøffer, som måske nok smager dejligt, men som jo ikke smager rigtigt af bøf. Jeg henviser til kødfri alternativer som dem jeg for nyligt har smagt fra LikeMeat og som jeg altså er blevet usædvanligt begejstret for. De smager godt og så kræver de ikke andet end 20 minutter i ovnen, hvilket altså passer mere end bare almindeligt glimrende til det hverdagskaos, der hærger mit hoved i denne tid.

Siden jeg er stoppet med at spise kød, er jeg naturligvis begyndt at udfordre mine smagsløg på alle mulige andre måder, og noget af dét jeg især elsker at eksperimentere med, er burger uden kød. Brød, grøntsager, “bøf” og ost er bare altid en god ide.

img_7706

Eksotisk burger uden kød

Like Meat Juicy Burger

Burgerboller

Haydari (dip lavet på peberfrugt, cremet ost, persille, hvidløg og chili)

Ovnbagt courgette

Revne gulerødder, peberfrugt, rødløg, feta og evt. salat. 

like-meat-burger-nuggets

img_7703

img_7705

img_7706

Fordi det er med lidt varierende held, hvor meget jeg kan få mine drenge til at spise, når der er burgere på menuen, havde jeg sammen med bøffer og courgetter smidt et par Veggie Golden Nuggets med i ovnen også og dér må jeg virkelig sige, at jeg blev positivt overrasket. Jeg synes nemlig ofte, når jeg har prøvet forskellige vegetariske alternativer til kylling, at de smager temmeligt fladt og har en underlig konsistens. Disse Golden Nuggets smagte seriøst ligesom jeg husker at nuggets lavet ud af kylling gør – og mine drenge, ja, de opdagede selvfølgelig ingenting. De var helt crispy udenpå og perfekte i biddet indeni og det er bestemt ikke sidste gang vi laver dem herhjemme.

Som det næste vi skal prøve er dog de her Veggie Crispy Schnitzel, som jeg glæder mig usædvanligt meget til. Både fordi LikeMeats nuggets har sat barren højt, men også fordi Wienerschnitzel (den uprætentiøse af slagsen, henne fra grillen) faktisk var min livret i en årerække da jeg var barn. Jeg håber på, at det bliver et kæmpe hit!

img_7713

De fleste af LikeMeats produkter kan købes i Kvickly, Superbrugsen, Irma, Bilka og i Fakta – nogle af dem fast og andre, lidt på rotation, så hold endelig øje med, om ikke der kommer nogle som passer lige nøjagtigt til hvad du bedst kan lide. Af dem jeg har smagt indtil videre kan jeg i hvert fald kun give dem mine varmeste anbefalinger, hvis man gerne vil spise mad som man plejer – bare uden kød.

Præstationsræs og fodboldkage

img_7242

Jeg har i virkeligheden været ret splittet omkring hvorvidt jeg skulle dele nærværende indlæg med jer. Et kæmpe i-lands-problem, når indlægget i virkligheden ikke handler om andet end kage, jeg ved det godt, men der er altså flere årsager til min tvivl.

1. Jeg er all about lette løsninger og alligevel tog jeg mig selv i at stå i køkkenet i timevis for at lave nogle flotte kager til Peters fødselsdag. Og jeg er altså på ingen måder ude på at puste yderligere ilt ind i præstationsbålet, som raser over børnefamilierne i denne tid.

2. Selvom jeg brugte temmeligt lang tid på kagerne, så blev de ikke så flotte, som jeg havde håbet. Den dér fodboldkage, som Peter meget tydeligt havde bestilt, ligner mest af alt noget fra 90’ernes astrologitimer, fordi jeg ikke kunne finde ud af at skære pæne 5-kanter (eller 6-kanter, hvis det i virkeligheden er dét man skal bruge) ud, hvorfor jeg endte med en stjerneudstikker, som udgjorde det for fodboldpynt.

3. Fordi jeg – trods alt – havde dovnet den og købt et par færdigbagte chokoladebunde, smagte de faktisk ikke engang sådan helt vildt godt. Ikke udover tobleronecremen, som selvfølgelig altid hitter.

Men altså, jeg havde bagt og Peter syntes det var helt vildt festligt og selvom det efterhånden er en del år siden jeg sidst har leget med fondant – og selvom jeg aldrig bliver en mester til det – så var det faktisk ret hyggeligt.

Og hvis nu nogen skulle have lyst til at lave en rund kage engang, så får I da lige fremgangsmåden her. Det er nemlig drønnemt – og man kan sagtens lave den i en pigeversionen også, med en barbie stukket ned i toppen, så kagen ligner en kæmpemæssig kjole. Det gjorde jeg til min nieces fødselsdag for mange år siden og iveren ville ingen ende tage!

img_7200


Fodboldkage (eller prinsessekage)

Beklæd en margretheskål (eller bare en god, rund skål) med husholdningsfilm

Kom en lagkagebund ned i den og pres den let op ad siderne, så den former sig efter skålen.

Kom et lag creme på

Kom endnu en lagkagebund på og pres let igen

Kom et nyt lag creme på og læg en bund, som er skåret til efter skålens størrelse øverst

Dæk hele kagen med film og stil den i køleskabet natten over (eller nogle timer, hvis du ikke laver den om aftenen, som mig)

Hæld forsigtigt kagen ud og afklæd den filmen

Smør den op med smørcreme (eller nutella, som jeg næsten altid bruger, fordi det både er let og lækkert)

Beklæd kagen med fondant


Jeg bruger næsten altid bare de helt almindelige købebunde, fordi jeg simpelthen bliver lidt for doven, når jeg har et fondantprojekt foran mig. De smager udmærket – men hold jer fra de færdigkøbte chokoladebunde. Man kan dog så vidt jeg ved bruge alle slags bunde, afhængigt af ambitionsniveau og alle slags creme. Den lækreste creme, som jeg næsten altid bruger i kombination med én eller anden anden, er tobleronecreme, som tilmed er super let at lave.


Tobleronecreme

Smelt 100 gram toblerone og kom det i køleskabet i 15-20 minutter indtil det er køligt, men ikke størknet.

Pisk 1,5 dl fløde sammen med den afkølede chokolade, indtil det er cremet og let stivnet.

(Hvis fløde/chokoladen ikke stivner, skal det afkøles yderligere, inden det kan piskes).


Til at beklæde kagen, kan man enten købe eller lave sin fondant. Jeg plejer at lave min selv, da det virkelig er let!


Hjemmelavet fondant

15 skumfiduser (de store fra haribo er rigtigt gode) kommes i en dyb tallerken, sammen med 2 spsk vand og 1 spsk olie. Dette kommes i microovnen i cirka 20 sek, tages ud, røres rundt og igen i 20 sekunder. Dette gentages indtil massen er glat og smidig.

Herefter tilsættes 4-500 gram flormelis, som æltes godt ind. Hvis fondanten føles “mættet” men stadig lidt klistret, kan det være en fordel at stille den på køl et kvarters tid, inden den rulles ud.


Når kagen skal beklædes, rulles fondanten ud. Dette gøres lettest ved at pudre bordet og kagerullen let i kartoffelmel eller maizena, hvorefter fondanten kan rulles helt tyndt ud og trækkes over den nutella- (eller smørcreme)-opsmurte kage.

Kanten på fondaten skæres til og dækkes af ét eller andet. Her har jeg dækket den med en blanding af blødt smør og flormelis, som er blevet pisket luftigt – det samme som jeg på den anden kage på øverste billede, har tilføjet lidt (okay, ret meget) afkølet smeltet chokolade, til en syndig bid af himlen på toppen af dét, Peter bestemte var “voksenkagen”. Men dén må I hellere få en anden god gang.

… Okay, jeg kan godt høre, at det lyder en lille smule svært, men jeg lover, at det er det ikke. Ligesom jeg lover, at jeg ikke dømmer nogen for hverken at bage en helt almindelig bradepandekage eller at medbringe en pakke af Karens Volfs de bedste. For hvis der er noget jeg ikke gider, så er det præstationsræs. Læs bare med HER.

Et mega hit til børnefødselsdag i institutionen

img_7259

Det kan føles temmelig meget som en killer, at skulle holde børnefødselsdag i børnehaven; eller endnu være i vuggestuen eller dagplejen. Ikke fordi det ikke er hyggeligt, men fordi man vist efterhånden de fleste steder har en temmeligt stram sukkerpolitik. Den slags sætter i hvert fald sådan nogen som mig, på ekstraarbejde. Okay, jeg ved godt, at man de fleste steder alligevel kan slippe nogenlunde fint afsted med en fødselsdagskage, så længe det ikke er af den slags som er beklædt med matadormix og snørebånd, men jeg tænker alligevel, at jeg faktisk gerne vil forsøge at være hende, der gør en ekstra indsats. Især hos de helt små.

Det er ingen hemmelighed at begge mine børn elsker slik og kage, men faktisk så er de også svært begejstrede for frugt, og når bare det bliver serveret på en lækker måde, så er det lige før at de er ligeså glade for frugt, som de er for slik.

Nogle år, til drengenes fødselsdage, har jeg lavet et sejt vandmelonmonster, som jeg i øvrigt plejer at høste masser af komplimenter for, men for i år (og sidste år) satte jeg ambitionsniveauet lidt ned og serverede frugtvafler. Eller frugt-is, som børnene kalder dem.

img_7262

[Her med fyld af blåbær, pære, hindbær, fersken, vindruer og banan]

img_7261

Man kan i virkeligheden bruge alle slags frugter, men jeg har dog erfaring for, at de meget saftige af slagsen gør at vaflen lynhurtigt bliver noget blød. Det er selvfølgelig godt til de allermindste, men hvis det er til børnehaven, så kan jeg anbefale bær og bananer og dén slags, som ikke smider så meget væde af sig. Frugten, som for det pæneste resultat helst skal være i mange forskellige farver, skæres ud i passende stykker og fyldes i (hjemmebragte) gammeldags isvafler, og kommes i en stor skål, hvorfra de serveres.

img_7260

Ret sundt, ret pænt og meget let. Mega hit, siger jeg bare. Voila, så er der børnefødselsdag!

Ekstra nem aftensmad

p2239097

ANNONCE for RetNemt.dk

Der er rigtigt mange af jer, som både sødt og betænksomt har spurgt ind til vores nye køkken og hvornår I mon må få lov til at se det færdige resultat og hvor ville jeg dog elske hvis jeg kunne vise det frem, hellere i går end i dag, men desværre er vi – som min erfaring siger mig at man altid gør, når det drejer sig om større ombygninger – rendt ind i nogle små udfordringer, som altså betyder, at køkkenet endnu ikke er spor færdigt.

Til gengæld er det funktionelt og hold nu op, hvor er det lækkert at lave mad i et køkken, som selvom det ikke er helt færdigt, alligevel stråler af “her-bliver-smadder-lækkert”. Jeg er allerede nu meget gladere for at gå i køkkenet end jeg nogensinde har været i vores københavnerkøkken, men med madlavningen må jeg også erkende, at der er opstået en lille udfordring i, at jeg faktisk ikke havde kalkuleret med den ekstra tid jeg skulle bruge, både på at handle ind og forberede måltider, i forhold til den tid det tager lige at rende i Østerbrogade efter take-out. Især ikke nu hvor Thomas er startet på sin forårstour og jeg dermed er temmeligt meget overladt som alenevoksen i buttenhjemmet.

Derfor har jeg endnu engang allieret mig med retnemt.dk, hvor vi har modtaget 2 ugentlige måltider, som jeg hver uge går ind på deres hjemmeside og vælger iblandt deres mange forskellige retter. Vi er selvfølgelig lidt udfordrede i forhold til, at jeg helst ikke spiser kød, men de har heldigvis altid nogle gode fiskeretter og af og til også nogle helt vegetariske og fordi jeg var så vild med retterne da vi også brugte dem sidste år, var det oplagt at tage dem igen.

I denne uge fik vi to fiskeretter; én fra kategorien “ret sund” som bestod af en virkelig lækker tunburger med broccoli on the side og én fra kategorien “xtra nemt” som bestod af en omgang fiskefileter med grøntsagstilbehør, ærtepuré og orientalsk fladbrød.

Tunburgeren hittede stort hos Jens, imens broccoli’en hittede stort hos Peter og de var begge rørende enige om, at fiskefileterne var fantastiske – især når de fik i skvæt lime, som vi heldigvis havde stående i køleskabet.

Begge retter var nemme at lave og jeg var – som altid – ret imponeret over råvarerne, som var friske, lækre og nøje afmålt, så der ikke er noget madspild, andet end hvis man ikke spiser op, selvfølgelig.

nem aftensmad

nem aftensmad

nem aftensmad

Jeg synes virkelig det er lækkert, både at spare tiden i supermarkedet, men altså også at få nogle andre retter ind i hverdagssortimentet, som ellers normalt kører ret meget på repeat med de samme 8-10 retter. For eksempel havde jeg formentlig aldrig selv fundet på at servere en fiskefilet på salat med masser af grønt og “bare” lidt orientalsk brød on the side, men det var virkelig lækkert og helt klart noget jeg sagtens kunne finde på at improvisere en omgang nem aftensmad ud fra en anden gang igen.

Det er ret nemt, det er ret inspirerende, det er ret lækkert og så er det heldigvis også til at betale. Hvis I også har fået lyst til at prøve RetNemt, så får man lige nu faktisk 25% rabat på sine to første leveringer – uanset om man bestiller til 2-3 eller 4 personer, så der er faktisk helt op til 425 kroner at spare. I kan tjekke det hele ud lige HER.

p2239104

Det er ret nemt 😉

Sunde müslibarer der smager lækkert!

img_3794

annonce

Heldigvis forduftede den ligeså hurtigt som den var kommet, gårsdagens irritation, som altså ikke krævede andet end tanken om en slikbuffet, lidt verbal udtømning her på domænet og den halve drink jeg nåede at drikke imens Thomas drak en hel og for nu skal det derfor handle om noget helt ganske andet.

For et par dage siden, bedst som vi var kommet op på hotelværelset efter en lang dag ved strand og pool og jeg stadig var iført min badedragt, kiggede Jens på mig og spurgte “mor, hvorfor er dine kinder egentlig blevet så tykke? De er meget mere tykke end de plejer“. Av! Men han har ret; jeg har lagt mig godt ud i løbet af en sukkerholdig december og en januar uden intentioner om at tabe mig, meeen nu overvejer jeg alligevel om ikke jeg skulle tage at gøre kål på de 4-5-6 ekstra kilo, som desværre ikke klæder mig lige så godt , som af. Derfor har jeg forsøgt at gøre januar fra nu, hvor vi er hjemme fra ferie, en kende sundere, end den hidtil har været, for selvom jeg har elsket at tage hvert eneste kilo på, fordi de alle er kommet af lækker mad og i godt selskab, så vil jeg nu alligevel helst fortsætte resten af mit liv, uden den ekstra flomme jeg har spist mig til omkring både mave, overarme og kinder, hvor det hos mig, altid sætter sig først.

Når alt kommer til alt, er jeg dog et værre slikøre og jeg kan – eller rettere vil – simpelthen ikke leve et liv, uden søde, lækre snacks som jeg allerhelst kan spise hver eneste dag. Derfor har jeg været igang i køkkenet, hvor jeg har lavet nogle særdeles lækre og sunde müslibarer, som tilnærmelsesvist godt kan udgøre det for chokoladebarer – bare i en lidt sundere udgave.

Müslibarerne indeholder formentlig ligeså mange kalorier som enhver anden chokoladebar, men til gengæld holder de mig altså mere mæt og mit blodsukker mere stabilt, så jeg ikke en time senere igen hænger i slikskabet, for at finde noget der kan give mig endnu en sukkerrus.


Sunde Müslibarer


Du skal bruge:

1,5 dl honning

3 dl havregryn

1 dl mandler

1 dl hasselnødder

1 dl cashewnødder

1 dl kokosmel

1 dl tørrede tranebær

img_3791

Honningen smeltes på en pande, havregrynene tilsættes og omrøres. Nødderne hakkes let og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Massen røres godt sammen og steger videre ved middel varme i 5 minutter under regelmæssig omrøring.

img_3792

Massen hældes ud på et stykke bagepapir og trykkes hårdt sammen, inden den stilles i køleskabet. Når müslimassen er helt afkølet, tages den ud af køleskabet og skæres i passende stykker – jeg plejer at gå efter at ramme en størrelse, der svarer til en chokoladebar, men det er naturligvis en smagssag. De er sunde, lækre og hurtige at lave.

Hvis man synes at massen er for purøs eller svær at samle, kan man med fordel hakke nødderne lidt ekstra, eller alternativt, skifte 1 dl nødder ud med 1 dl havregryn.

img_3800

Alle ingredienserne til mine müslibarer har jeg købt hos Fleggaard, som måske ikke virker som det mest oplagte sted at handle ind, hvis man gerne vil tabe sig lidt, men de har altså et rigtigt godt – og enormt billigt – udvalg af nødder og tørrede frugter – se selv HER og HER – og hvis bare man kan dy sig for at holde snitterne fra slikafdelingen imens man er der, så er der virkelig mange penge at spare på slankekuren, hvis man nu alligevel kommer på de kanter. Ja, det er der selvfølgelig også, selvom man går i slikafdelingen, men den gør alt andet lige den dér slankekur lidt mere besværlig 😉

pa166713

De bedste julepandekager – pandekager med flødeskum og jordbær

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Da jeg forleden fik en ubændig trang til pandekager, besluttede jeg mig for at gå lidt anderledes til opgaven end jeg sædvanligvis gør, i anledning af at det jo for pokker er jul liiiige om lidt. Det blev til pandekagejulemænd, som godt nok “bare” er pandekager med bær og flødeskum, men som ikke desto mindre, skabte stor begejstring hos mine børn!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pandekagerne lavede jeg ud fra min grundopskrift:

3 æg

1/2 liter mælk

3 dl mel

2 spsk sukker

2 spsk olie

… Og en knivspids kardemomme, som gør dem lidt ekstra juleagtige, synes jeg. 

Melet piskes ud i halvdelen af mælken, hvorefter sukker, æg, kardemomme og det resterende mælk røres godt ind i dejen. Til sidst tilsættes olien og pandekagedejen er nu klar til stegning – allerhelst i smør!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De færdige pandekager pyntes med skiveskårne jordbær og flødeskum – og et blåbær, en chokoladeknap eller en lille pebernød til øjnene 🙂 Et voila! Faktisk hittede de så stort, at jeg overvejer om ikke jeg skal servere dem om eftermiddagen d.24.december i stedet for æbleskiver og slik, som jeg ellers havde haft i tankerne. Hvis bare der serveres med ekstra jordbær on the side, er det jo lige før man kan slippe afsted med at kalde dem sunde. Og hvis man kunne tænke sig den helt sunde variant – som om nogen vil dét til jul, men så måske på andre dage – så kan man naturligvis også lave dem i bananpandekage-variationen, som i virkeligheden nok smager mindst ligeså lækkert!

Så kan julen skis’me da bare komme an, kan den. Ho ho ho, fra Buttenkøkkenet.

I årets løb – de bedste opskrifter

debedsteopskrifter

Hvis der er noget jeg har syltet i 2016 og som jeg så absolut håber at jeg vil komme bedre efter i 2017, så er det min madlavning. Jeg elsker at eksperimentere i både det salte og det søde køkken, men siden vi er flyttet fra Broager til København er det som om at tiden i køkkenet er blevet nedprioriteret og jeg tænker, at det i høj grad handler om, at jeg slet og ret er godt og grundigt træt af vores gamle, grime, kirsebærfarvede køkken, som vi heldigvis arbejder på at få sat i stand ganske snart!

Alligevel er der i årets løb kommet nogle opskrifter ud, som jeg gerne vil fremhæve for jer og som jeg selvfølgelig håber, at I kan bruge hjemme hos jer selv – eller hos andre, hvis I kender nogen, som gerne serverer maden for jer 🙂

Vegetarlasagne

Dén opskrift jeg har fået bedst respons på, er uden tvivl min vegetarlasagne, som jeg har fået virkelig mange mails og beskeder om, siden jeg udgav den, hvor kvinder har skrevet til mig og fortalt at deres kødglade mænd elskede den og jeg tænker, at vegetarmad vel nærmest ikke kan få større kompliment, så den er altså god nok, selvom den ikke ser ud af meget 🙂 I kan finde opskriften HER.

image

 

Iskaffe

I know, det er de færreste der kan tænke på is når det er så koldt udenfor som nu, men hvis jeg nu siger, at min super-nemme iskaffe også fungerer rigtigt fint, hvis man bytter siruppen ud med en sjat baileys og gør den til en slags after-dinner-drink, går det så ikke an? Prøv den! Easy as f*ck og vildt lækkert 🙂 Find opskriften på iskaffe HER.

image

 

Brændte mandler på fem minutter

De er efterhånden en klassiker på bloggen, de her supernemme brændte mandler og jeg må sige, at jeg er svært begejstret for den version med ingefær, som jeg har fået kreeret i år. Find dem HER.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Madpakkeboller

Engang bagte jeg som et minimum hver anden dag – nu, not so much, men når jeg gør, er det ofte disse fantastiske madpakkeboller der kommer i røreskålen. De er bløde, luftige, lækre og liiiidt mere sunde end alle mulige andre boller.

IMG_1063

 

Isdessert

Seriøst, jeg havde fuldkommen glemt denne isdessert med oreos og saltkaramel, indtil jeg begyndte at kigge mine arkiver for 2016 igennem og det er jo en kæmpe fejl, for den smager helt og aldeles fremragende! Find opskriften HER.

image

 

Frugtmonster

Det er måske nok at strække den at kalde dette frugtmonster for en opskrift, men jeg sagde jo også at det stod sløvt til i mit køkken for tiden. Og altså, det er nu engang stadig ret genialt, det her frugtmonster.

image

 

Pavlova

Der er ikke så meget andet at sige om denne kage, end at den smager fantastisk, er let at lave og så pynter den altså i ethvert instagramfeed. Det er selvfølgelig en pavlova og min opskrift ligger lige HER.

image

 

Spaghetti med svampe i flødesauce

For at der ikke skal gå komplet sukkerchok i den, slutter vi af med en opskrift som jeg serverer umanérligt ofte herhjemme, fordi både drengene og jeg elsker den. Det er spaghetti med svampe i flødesauce. Jeg laver oftest retten med det proteinholdige soyapasta, men når mine drenges smagsløg skal forkæles lidt ekstra, bruger jeg bare almindeligt spaghetti, som unægetligt gør smagsoplevelsen endnu bedre. Find opskriften HER

P7314616

.. Og velbekomme!

De bedste brændte mandler på kun fem minutter!

brændte mandler

Deeeet sør’me det sandt, decembeeeer! Og derfor skal I selvfølgelig have min absolut foretrukne opskrift når det kommer til det søde, som man kan spise og servere med nogenlunde god samvittighed og som er vanvittigt let at lave. Lynhurtigt og idiotsikkert, så at sige. Det er selvfølgelig brændte mandler som jeg også tidligere har delt et par opskrifter på.

Denne opskrift på brændte mandler, som altså vitterligt kun tager fem minutter at lave, kræver at man har en micro-ovn; hvis ikke, så må man enten låne én hos naboen eller ty til den “gammeldags” facon med en tykbundet gryde og masser af tålmodighed.

Fordi jeg både har det svært med at følge en opskrift og fordi jeg elsker variation, har jeg for nyligt lavet to forskellige varianter og jeg må sige, at jeg er blevet særligt vild med de lidt specielle slags med ingefær og appelsin, som sparker totalt julerøv, synes jeg.

brændte mandler


Brændte mandler (almindelige)


200 gram mandler

4 spsk sukker

1,5 spsk vand

1/2 tsk kanel

1 tsk kakaopulver

En knivspids vanille

En knivspids salt

Alle ingredienserne blandes sammen i en porcelænsskål og kommes i microovnen (på højeste effekt) i 2 minutter, hvorefter skålen tages ud og massen omrøres, inden den igen sættes i microovnen i yderligere to minutter. Herefter tages skålen (som er varm, så pas på fingrene!) ud, massen omrøres og bredes ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Og så kommer det absolut sværeste: De brændte mandler skal afkøle før de serveres (eller spises) – indtil de er kølet helt af, er de temmeligt bløde og det kan altså på det varmeste anbefales at være lidt tålmodig med at spise dem 🙂


Brændte mandler med ingefær og appelsin


200 gram mandler

4 spsk sukker

1.5 spsk vand

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kakaopulver

1/2 tsk stødt ingefær

revet skal af 1/2 økologisk appelsin

Fremgangsmåde præcis som ovenfor 🙂 


De brændte mandler er velegnede til både børn og voksne og jeg serverer dem ofte for gæster her i december, ligesom jeg bruger dem som en sød, billig og personlig værtindegave.

brændte mandler

Velbekomme!

Rigtigt sunde romkugler

img_2584

Det er som om alt det her frostvejr bare kalder på søde sager, indehygge – og for mit vedkommende lige nu også en masse kleenex. Men med alle mulige anledninger til fint tøj lige rundt om hjørnet, er det altså i en lille smule i strid med hvad jeg egentlig ønsker at fylde i min krop med , bare at gå amok i chokolade og skumfiduser, så jeg har været igang med at skele lidt til de sundere alternativer, som med garanti også er bedre for min spirende forkølelse.

Jeg har ofte lavet alle mulige former for sundere snacks, som for eksempel mine super lette og sundere snickersagtige snacks HER, men der har altså altid været med tryk på sundere. Ikke sunde, men sundere.

Men! I weekenden hvor min far var kommet forbi og jeg ville vise ham min nye juicer, spurgte han mig hvorfor jeg ikke brugte alle de finthakkede frugt- og grøntsagsrester til noget. “Af og til bruger jeg dem i lasagne og den slags, men oftest ryger de ud”, svarede jeg, hvortil min far tydeligvis mente, at dét måtte jeg kunne gøre bedre. Han går ikke just ind for madspild og jeg er selvfølgelig enig med ham i, at man gerne må gøre en indsats for at minimere sit madskrald.

Derfor gik jeg straks i tænkeboks og afprøvede et par forskellige muligheder, inden jeg fandt på en – synes både jeg og mine børn – helt genial opskrift.

Sunde romkugler, selvfølgelig.

Der er godtnok et par dadler i dem, men det høje indhold af grøntsager taget i betragtning, så vil jeg bestemt mene at man godt man slippe afsted med faktisk at kalde dem sunde.

Især selvfølgelig hvis man drikker juicen fra grøntsagerne til. Den smager fortræffeligt hvis den lige får et skud lime også 🙂

img_2583

Sunde romkugler (ca 20 stk)

2 små rødbeder

3-4 gulerødder

10 dadler

en lille håndfuld mandler

en lille håndfuld kokosmel

2 spsk kakao

1 tsk romessens

kokosmel eller krymmel til at rulle kuglerne i

Rødbeder og gulerødder juices i en juicemaskine (hvis man ikke har sådan én, rives grøntsagerne helt fint hvorefter saften presses godt ud af dem) og det overskydende grøntsagsfnuller kommes i en skål. Dadler og mandler hakkes fint i en minihakker og kommes herefter op i skålen, sammen med kokosmel, kakao og romessens. Massen æltes godt sammen og trilles til små kugler, som trilles i kokosmel eller krymmel efter eget valg.

img_2587

Mine børn er helt pjattede med dem og jeg er helt pjattet med at kunne give dem “kage” uden dårlig samvittighed. Næste gang tror jeg endda jeg vil have dem med i køkkenet, for de er garanteret ligeså gode til at trille kugler som jeg og så får vi dobbelt op på kageglæden 🙂

Cana Hverdagsretter: Den perfekte efterårssuppe med rugbrødsknas

pa116669

Når vinden rusker i træerne og bladene hvirvler rundt i luften er noget af det bedste jeg ved, at spise suppe. Varm, fyldig og lækker suppe.

Èn af dem jeg altid tyer til er både lækker, mættende og let at lave – og så kan den faktisk serveres for hele familien, inklusive de helt små i grød- og mos-alderen, som man ellers ofte ender med at lave separate måltider til. Måske bare uden rugbrødsknas, som til de små i stedet kan laves som stænger, de kan sidde og gumle i 🙂

Rugbrødsknas

4 skiver rugbrød

2 spsk olie

1 fed hvidløg

salt

Rugbrødet skæres i små tern og kommes i en pose sammen med olie salt og fintpresset hvidløg. Det hele blandes godt sammen og bredes ud på en bageplade og bages i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter.

Mine rugbrødsknas her fik lige et par minutter for meget i ovnen og blev altså liiiige sprøde nok, så jeg vil klart anbefale at man holder øje med dem og tager dem ud, inden de bliver så mørke som mine.

pa116669

Efterårssuppe ala Cana

Jeg sørger altid for at alle ingredienserne til denne suppe er økologiske, fordi jeg på den måde sparer en masse tid, fordi jeg ikke behøver skrælle, men bare kan vaske, men det er selvfølgelig en smagssag 🙂

750 gram kartofler

2 porrer

500 gram gulerødder

500 gram pastinak

2 tsk (eller én terning) grøntsagsboullion

200 gram hytteost

Kartofler, porrer, gulerødder og pastinak skæres i passende stykker og koges med en god liter vand og boullion i 20-25 minutter, indtil alle grøntsager er godt møre. Omtrent halvdelen af kogevandet hældes fra og gemmes. Grøntsager og det resterende kogevand blendes med en stavblender, imens man efterhånden kan tilsætte lidt af det gemte kogevand, indtil suppen har en blød og glat konsistens. Afhængigt af hvor præcis jeg har været med mine grøntsager, har jeg typisk omtrent 1 dl kogevand tilbage, som jeg kasserer. Herefter blendes hyttesosten i suppen, som nu bliver cremet og lækker.

 

Suppen serveres med en klat hytteost og rugbrødsknas på toppen.

Suppen smager naturligvis også fortrinligt med bacon, hvis man er til den slags, men for mig at se, er de her rugbrødsknas et udmærket alternativ.

Velbekomme!